Parmigiana di melanzane su letto di stracciatella con pomodoro fresco e basilico

Parmigiana di melanzane su letto di stracciatella con pomodoro fresco e basilico

 Tagliate le melanzane a fettine circolari di circa un centimetro. Cospargerle di sale e porle in un recipiente con un piccolo peso affinché perdano l'acqua in eccesso. Strizzarle e asciugarle  accuratamente. Infarinare le fettine, immergerle nel l'uovo e successivamente impanarle con il pan grattato. Friggerle in olio abbondante ben caldo, preferibilmente di arachidi "perché il punto di fumo è più alto" mettere le fettine su una carta assorbente. Iniziare a comporre gli strati alternando le fette di melanzana con prosciutto cotto, provola dolce e fettine di uovo sodo. Cospargere la parmigiana con pomodoro fresco e infornare per circa 10 minuti. In un piatto creare una base con stracciatella di mozzarella e disporre sopra la parmigiana. Si può finire il piatto con basilico fresco e un pomodoro a spicchi.